海拔越高，并不代表普洱茶的品質(zhì)就越高，雖說海拔高茶樹的晝夜溫差大，有利于形成茶葉中的物質(zhì)，但一款好的普洱茶并不是海拔高度就全部決定的，還基于茶樹品種，茶樹生態(tài)環(huán)境，茶葉中氨基酸、茶多酚等多類物質(zhì)的形成，這才能有好的原料，好的普洱茶，還得有精湛的制作工藝以及良好的倉儲環(huán)境才行。
同一片茶區(qū)的古樹，海拔高的品質(zhì)好嗎？
是的。同一片茶區(qū)的古樹，海拔越高，品質(zhì)越好。因為高海拔影響溫度、濕度和普洱茶樹周圍的生長環(huán)境，從而影響普洱茶的品質(zhì)和口感。
1、滋味更鮮爽
科學(xué)研究表明，通常海拔每上升100米，氣溫下降0.5℃。高海拔氣候相對比較溫和、氣溫較低，有利于茶樹氮素的代謝，從而形成較多的蛋白質(zhì)和氨基酸等含氮化合物，茶味比較鮮爽。
2、茶湯濃度高
我們都知道高山上晝夜溫差更大，白天光合作用積累的有機物質(zhì)多，而夜間溫度低呼吸作用消耗少，茶葉中有機物積累多，泡茶時水浸出物含量高，茶湯濃度好。
3、茶香氣更好
高山云霧彌漫，光照短而漫射光多，這使得光質(zhì)中紅黃色光多而藍紫光不易透過，減少紫外線的照射，有利于葉綠素、含氮物和香氣的形成。
海拔高度與普洱茶品質(zhì)的關(guān)系
1、云霧彌漫，藍紫光較多
不同波長的光照射茶樹，會使得茶樹形成不同的內(nèi)含物質(zhì)。高海拔山區(qū)云霧彌漫，茶樹接受日光輻射和光線的質(zhì)量與平地不同。太陽光質(zhì)與茶葉品質(zhì)的有著密切的關(guān)系，紅光利于茶多酚形成，而藍紫光則促進氨基酸、蛋白質(zhì)的合成。
在一定海拔高度的山區(qū)，雨量充沛，云霧多，長波光受云霧阻擋在云層被反射，以藍紫光為主的短波光穿透力強，這也是高山氨基酸、葉綠素和含氮芳香物質(zhì)多的主要原因。
2、海拔高，晝夜溫差大
海拔越高，晝夜溫差越大，有利于茶樹氮磷物質(zhì)的代謝，加快茶樹自身營養(yǎng)物的體內(nèi)循環(huán)，促進茶樹生長。高山地區(qū)白天氣溫高，日照充足，茶樹的光合能力強，合成物質(zhì)多；夜晚氣溫較低，茶葉背面呼吸氣孔關(guān)閉，茶樹的呼吸作用隨之放緩。由于呼吸消耗減少，茶樹的營養(yǎng)物質(zhì)得以更多的積累和貯存，而使得高山茶內(nèi)含物質(zhì)更加豐富。
3、腐質(zhì)砂石土壤，有機物豐富，酸度適宜
高山地區(qū)多以腐質(zhì)砂石土壤為主，土層深厚，酸度適宜。植被繁茂，枯枝落葉多，地面形成一層厚厚的覆蓋物，不但土壤質(zhì)地疏松，有機質(zhì)和礦物質(zhì)豐富，而且茶樹在這種生態(tài)環(huán)境下，生長旺盛，芽葉肥壯，內(nèi)含物豐富，加工而成的茶葉香氣高揚，滋味鮮爽。
4、生態(tài)平衡，污染少
高山茶園由于保持了較好的生態(tài)平衡，茶樹憑借自身的抵御能力，少有病蟲害的干擾，很多茶園從不噴施農(nóng)藥，茶葉中農(nóng)藥殘留量極低；山區(qū)茶園肥源豐富，很少施用化肥，保持了茶園土壤良好的狀態(tài)，空氣質(zhì)量好。
以上就是“高山云霧出好茶“形成的原因。高山茶香高、味濃品質(zhì)的形成，是茶樹物質(zhì)代謝與高山茶園的生態(tài)環(huán)境相互作用的結(jié)果。
